Een makkelijk en gezond recept om te maken. Wil je toch iets minder calorieën? Dan kun je ook de pinda’s weglaten of iets minder rijst eten (bijvoorbeeld 50 gram per persoon). Wil je meer eiwitten? Voeg dan bijvoorbeeld 50 gram extra kipfilet toe.

Macro’s per persoon:

  • Calorieën: 641 (zonder pinda’s 579 en met minder (50 gram) rijst 488)
  • Eiwitten: 34,8 gram
  • Koolhydrataen: 99,5 gram
  • Vetten: 9,4 gram

Recept voor 2 personen:

  • 200 gram kipfilet
  • 150 gram zilvervliesrijst
  • 300 gram zoete aardappelen (of als je makkelijk wil doen; zoete aardappelblokjes)
  • 100 gram komkommer
  • 20 gram pinda’s
  • 100 gram ananas
  • 20 gram (3 eetlepes) magere franse kwark (of kokosyoghurt)
  • 3 theelepels kerriepoeder
  • Chilipeper
  • Ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Rode peper
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Lekker met:

  • Kroepoek
  • Little gem

Bereiding

Verwarm de (hetelucht) oven voor op 180 graden.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe dit in een ovenschaal en hussel dit met 2 eetlepels olijfolie en bestroot met chilipeper en zout. Rooster de zoete aardappelblokjes in 30 minuten gaar in de oven.

Kook ondertussen de rijst gaar zoals op de verpakking staat. Wil je meer smaak aan de rijst? Voeg dan een bouillonblokje toe aan het kokende water.

Snijd de ui en de knoflook en bak dit in wat kokosolie gaar. Snijd de kip en kruid deze naar smaak (bijvoorbeeld: zout, peper, paprikapoeder, eventueel wat sojasaus) en bak deze mee.

Meng de kwark (of kokosyoghurt) met 1 eetlepel olijfolie en met de kerriepoeder in een bakje totdat alles goed gemengd is. Zet dit apart totdat je het eten serveert.

Snijd de komkommer in dunne plakjes en snijd de ananas in blokjes. Bak eventueel de ananas mee bij de kip.

Meng de rijst met het kerriesausje, de zoete aardappelblokjes, de kip, ananas, komkommer en pinda’s. Eventueel kun je nog wat blaadjes little gem toevoegen en meer chilipeper. Enjoy!

Laat mij weten wat je ervan vond! En als je nog goede variatietips hebt, altijd welkom! Gebruik de tag #lifebyallison of tag mij @melissaxallison op instagram als je dit gemaakt hebt.